Huevos Azules del Valle del Itata

Campesinas y gallinas felices

Las gallinas mapuches originarias no tienen cola, les salen plumas de las orejas y son muy crespas: les dicen las "trintre". Son de una genética originaria del sur de Chile e incluso se cree que estaban aquí antes de la llegada de los españoles. Pero quedan pocas, y son las que producen los cada día más cotizados "huevos azules". Por eso la labor de rescate que están realizando las campesinas del valle del Itata (son seis mujeres repartidas en Tomé, Coelemu, Quirihue, Quillón y San Nicolás) es tan importante.

Desde Tomé, Rita Moya, directora de la Corporación Cet–sur y coordinadora regional de la Fundación Recomiendo Chile (que busca sensibilizar al mundo consumidor sobre los productos tradicionales chilenos desarrollados sin pesticidas ni fertilizantes), quien las ha apoyado en esta tarea, cuenta que el trabajo comenzó en 2004, agrupando a las mujeres criadoras que tuvieran un número significativo de gallinas. La segunda etapa comenzó después, con el apoyo de la FIA (Fundación para la Innovación Agraria) y la Fundación Slow Food, que entregaron un protocolo de producción. Es decir, acuerdos éticos y técnicos que aseguren la calidad de campo del huevo azul. "Tienen que mantener el color, el sabor, el aroma, y lograr que su producción sea lo más limpia posible: sin antibióticos, sin antiparasitarios, sin transgénicos, y alimentadas con pastoreo, hierbas medicinales y granos de la zona. Además, dentro del protocolo técnico, la idea es que estas gallinas no produzcan mucho: son gallinas felices, que tienen que estar en buenas condiciones. Por eso las criadoras no poseen más de 60 ejemplares cada una, porque así tienen espacio para recorrer y pastorear", explica Rita Moya.

Además, para las criadoras (como les gusta que las nombren) sus gallinas no son objetos productores de dinero, sino seres vivos que las están ayudando a lograr una mejor vida para ellas y sus familias. Mercedes Astorga, de Tomé; Inés Cisternas, de Quillón; Patricia Pino y María Isabel Alegría de Coelemu; Jimena Salas, de Quirihue; Cecilia Guajardo, de San Nicolás; Mónica Vargas, de Quillón; Emelina Alarcón, Zunilda Coñeipán, Juanita Quinchao y Zulema Mesa, de Villarrica, han visto cómo cuidando un patrimonio de las zonas donde viven han ido logrando cada día una mayor demanda, junto con la valorización de su propio trabajo. Aunque por el momento están vendiendo en sus respectivos predios, se las puede encontrar en la Exporrural que comienza mañana en el parque Alberto Hurtado, en La Reina.

El Mercurio

Ingredientes para las manos

Los mismos ingredientes que se usan en la cocina sirven para tratamientos y cuidados de las manos. Aquí, una guía para conocer los secretos naturales que ayudan a tener manos lindas. Lo ideal es realizarlos, de acuerdo a cada necesidad, una vez a la semana.


AZÚCAR Y MIEL:

Dulce exfoliación

Para exfoliar la piel de las manos, nada mejor que azúcar rubia mezclada con miel. Se debe extender con movimientos circulares, dejar reposar diez minutos y retirar con agua tibia.




ACEITE DE PALTA:

Cutículas sanas

Las cutículas nunca se deben cortar. Por lo mismo, para mantenerlas hidratadas y sanas, el aceite de palta es el aliado ideal. Se aplica en todo el contorno de la uña, se deja reposar 15 minutos y se lavan las manos con agua tibia.





DIENTES DE AJO:

Uñas fortalecidas. El ajo no sólo es bueno para la salud, también para las manos. Especialmente, si se trata de fortalecer uñas débiles. Se deben machacar dos dientes de ajo y aplicar la pasta obtenida directamente en las uñas. Hay que dejarlo actuar por 15 minutos y lavar las manos con agua tibia y jabón.





DURAZNOS Y YOGUR:

Full suavidad En una licuadora, mezclar un cuarto de taza de duraznos, un cuarto de taza de yogur natural y una cucharadita de miel. Después, extender la mezcla en las manos limpias y dejarla actuar 20 minutos. Lavar las manos con agua tibia.




ACEITE DE ALMENDRAS:

Relajo totalEs ideal para antes de dormir. El aceite de almendras, además de tener cualidades suavizantes y nutritivas para la piel, genera una sensación de relajo y descanso. Lo mejor es usarlo como aceite de masaje, y aplicarlo con movimientos suaves, partiendo por la punta de los dedos y llegando hasta la muñeca.




LECHE Y JUGO DE LIMÓN:

Manos renovadas

Se entibian dos vasos de leche, se mezclan en un bol con el jugo de medio limón, y se dejan descansar las manos en la mezcla durante diez minutos. Después se enjuagan con agua tibia.




ACEITE DE OLIVA:

Acción antiedadTiene efectos suavizantes y protectores en la piel. Además, contiene vitamina E, que evita la acumulación de radicales libres y combate el envejecimiento. Para usarlo en las manos, basta con extenderlo con un masaje suave, dejarlo actuar 15 minutos, y retirarlo con agua tibia.




CHOCOLATE Y CREMA:

Tonificación absoluta

Es un tratamiento ideal para personas con la piel seca. Se deben derretir seis cuadros de chocolate negro en el microondas, agregar dos cucharadas de aceite de almendras y tres cucharaditas de crema para batir. Mezclar bien, aplicar en las manos y dejar actuar 20 minutos. Retirar con agua tibia.





CLARA DE HUEVO:

Tratamiento express

Batir una clara de huevo (como si se tratara de merengue, pero sin azúcar), y extenderla en las dos manos, como si fuera crema hidratante. Enjuagar en seguida con agua tibia. Las manos quedan suaves y es ideal para antes de salir.


CAROLINA LÓPEZ MONTECINOS
EL MERCURIO

Paleta de frutas

En verano hay miles de frutas para elegir. Acá, una forma de servirlas de manera más original.

Personas

6 personas

Ingredientes

1 ½ tazas de frutillas frescas o congeladas, descongeladas
1 taza de frambuesas frescas o congeladas, descongeladas
½ taza (70 g) de azúcar flor
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de grand marnier
¼ cucharadita de canela molida
Fruta fresca de la estación, en rodajas o segmentos
Hojas de menta fresca

Preparación

1. En un bol mezclar las frutillas, frambuesas, azúcar flor, jugo de limón, grand marnier y canela; batir con la batidora eléctrica hasta que la salsa esté suave.

2. Dividir la salsa entre 6 platos de postre y colocar la fruta encima de la salsa, en forma decorativa. Decorar con hojas de menta.

Fuente: Revista Paula

Frutillas en vino

Para conservar el sabor de las frutillas por más tiempo.

Personas

4 personas

Ingredientes

Frutillas frescas
Azúcar
Jerez

Preparación

1. Lavar, secar y retirar el pedúnculo de las frutillas. Medir la cantidad de frutillas: por cada 3 tazas de fruta usar ⅔ taza de azúcar.

2. Colocar las frutillas en frascos esterilizados, espolvoreando con el azúcar a medida que se llena. Una vez que la fruta llega al borde del frasco, llenarlo con jerez. Tapar y sellar herméticamente. Guardar en un lugar frío, de preferencia el refrigerador.

Fuente: Revista Paula

Conserva de Melón, Duraznos y Almendras

Con esta conserva se puede guardar la fruta del verano para cuando empiezan los días de frío.

Personas

3 frascos de 500 g

Ingredientes

800 g de melón calameño, pelado y en cubos de 1,5 cm
800 g de duraznos, pelados y en 8 cascos a lo largo
1.100 g de azúcar
1/3 taza (80 ml) de jugo de limón
80 g de almendras, peladas y partidas

Preparación

1. En un bol de vidrio colocar alternando la fruta con el azúcar y dejar reposar durante la noche.

2. En una olla grande colocar la fruta y azúcar reservada, agregar el jugo de limón y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar. Aumentar el calor a fuego medio y cocinar, revolviendo ocasionalmente 20 minutos más o hasta que los duraznos estén blandos. Retirar del fuego, retirar la espuma de la superficie y agregar las almendras. Dejar enfriar 3 minutos.

3. En frascos esterilizados colocar la conserva reservada y tapar herméticamente.

Fuente: Revista Paula

Aceite de Avestruz

Este aceite es casi milagroso: se considera analgésico y con propiedades reconstituyentes.

Estudios especializados indican que el aceite de avestruz es analgésico, antiinflamatorio y que tiene propiedades reconstituyentes por su concentración de ácidos grasos esenciales como omega 3, 6 y 9. La empresa La Truz, con respaldo del Instituto de Salud Pública, cría y faena avestruces a las cuales se les extrae el aceite para formular dos productos cosméticos: la crema antienvejecimiento Control Age Cream, con proteína de soya, para mujeres a partir de los 35 años ($ 10.000, 50 g); y Line Control Skin, con té verde, para pieles grasas con tendencia al acné ($ 10.000, 50 g). Las Violetas 2131, dp 1005, Providencia, fonos 494 1307 y 0-9824 9137.

Fuente: Revista Paula

La Copa Menstrual

¿En qué consiste?

La copa menstrual es un método de barrera que, insertado en la vagina, retiene el flujo de la menstruación.

Es un método que se inventó hace ya muchos años pero que, actualmente, dónde mejor se comercializa es en Estados Unidos, Inglaterra y Canadá y, por supuesto, a través de Internet. A pesar de que las empresas fabricantes de la copa menstrual intentaron dar visibilidad a este método durante los días de la menstruación, sus esfuerzos se vieron truncados por el uso masivo de tampones y compresas.

¿De qué esta hecha?

La copa menstrual está hecha de silicona, o bien de latex. Estos dos materiales impiden que las paredes de la vagina se resequen, por eso, muchos ginecólogos recomiendan la copa menstrual a pacientes con problemas.

Copa menstrual	Copa menstrual diafragma	Tampón

¿Qué ventajas tiene sobre otros métodos?

Sobre todo, la gran ventaja de la copa menstrual es que no impide los procesos de auto-limpieza de la vagina, además son fáciles de poner y de quitar dándo igual que sea el primer día de la regla o el último.

La copa menstrual está muy recomendada para personas con problemas de cistitis (infección a través de las heces que transporta la compresa hasta la vagina) o candidiasis (irritación por la humedad que guarda la compresa).

Una de las ventajas de la copa menstrual es que se puede lavar e higienizar. Muchas mujeres que no pueden permitirse el uso de tampones y compresas utilizan la copa menstrual porque ahorran muchísimo dinero. Actualmente cuesta unos 60 € y su duración es de 10 años, ¿increíble, no?

Fuente: Cosmopolitan

Un cutis perfecto es un cutis sin manchas

Que no tenga manchas es una de las máximas del cutis perfecto.

Es lo que proponen la gran mayoría de maquilladores y diseñadores internacionales. Labios extremadamente rojos o pálidamente beiges que realzan un rostro perfecto y, sobre todo, sin manchas.

Para ellas son las fórmulas cosméticas que incluyen inhibidores de melanina que actúan de forma preventiva. Las otras, las que contienen despigmentante, reducen las manchas cuando ya han aparecido en nuestro cutis. Los resultados se aprecian tres semanas después de comenzar su aplicación.

Recuerda que siempre es aconsejable el uso de cremas hidratantes, nutritivas y maquillajes con filtro de protección solar, tanto en verano como en invierno para tener un cutis perfecto.

Productos para un cutis perfecto

La piel que tiende a la formación de manchas necesita productos específicos que actúen directamente sobre el problema. Apunta: *Iklen es un suero despigmentante para manchas hormonales y reactivas *Hikari de Atashi aclara las zonas más oscuras del cutis *Vinoperfect de Caudalie es un sérum antimanchas que previene su aparición *El extracto despigmentante de Alquimia nutre y regenera* La crema Stop Manchas Dermasystem reduce la pigmentación y se usa también de forma preventiva.

Fuente: Cosmopolitan

Huerto a Domicilio

Un huerto en la casa, por pequeño que éste sea, es un aporte. Aquí, tres opciones de asesoría.

→ Estudio Paisaje: según esta empresa, para proveer de verduras durante 1 año a una familia de 5 personas se deben cultivar entre 20 a 25 m2. Los precios van desde $ 6.500 el m2, los cultivos más simples, como lechugas y repollos. Los materiales van incluidos, menos el sistema de riego. Demoran cuatro días. Fono 202 7185.

→ María Teresa Moreno: esta paisajista realiza huertos en terrazas, balcones de departamentos y jardines. El metro cuadrado de huerto con riego cuesta desde $ 10.000, materiales incluidos. Demora 15 días en terminar. Fono 0-8418 9968. materemoreno@yahoo.com.

→ Herbarium: este vivero hace huertos orgánicos desde $ 15.000, dependiendo de la superficie y los requerimientos. Luego de la siembra, entregan una guía de cuidados para cada especie plantada. 
Fono 279 7087.

Fuente: Revista Paula

Fermenta: Puro queso

La tienda Fermenta comercializa más de 80 tipos de quesos.

Además de ingeniero agrónomo, Manuel Zamora es maestro quesero formado en la región francesa de Poitou-Charantes. En su tienda Fermenta, Zamora comercializa más de 80 tipos de quesos, 15 de los cuales son preparados con sus recetas en queserías de Lampa, Talca y Melipilla. Su queso paisa, una mezcla entre quesillo y queso fresco, crea adicción. Para paladares aventurados, sugiere sus irresistibles combinaciones de quesos de cabra maduros y mantecosos, combinados con aceituna y merquén (Boulevard Parque Arauco, loc 364, fono 245 3535). Zamora también enseña a catar quesos a grupos de personas que se lo soliciten.

Fuente: Revista Paula

Hidrotango: Para saltear en el wok

La novedad de la empresa agrícola Hidrotango son los kimus, mix de verduras, especiales para cocinar al wok, que vienen ya picados, listos para saltear.

Hay cinco mezclas, que estarán todas en Mercado Paula Gourmet: por ejemplo, el kimus Fresko trae brotes de alfalfa, hojas de espinacas baby y champiñones París; el Gustu, brotes de soya, pimentón y pack Choi Baby. Son producidos de manera hidropónica por Hidrotango, que también tiene flores comestibles y una enorme variedad de hojas verdes para ensaladas. Los kimus vienen en bandejas para dos personas y cuestan entre $ 1.600 y $ 2.000. Se venden en supermercados Tottus y San Francisco y por compras superiores a $ 20.000 despachan a domicilio. Contacto: pedidos@hidrotango.cl o en los fonos 841 3581 y 857 2868

Fuente: Revista Paula

Neo Oils. Sales de Cristal con Hierbas

Estas sales son idealas para la carne de cordero, vacuno y ave, verduras asadas, pastas, sopas y pescado.

La marca Tacama –de la empresa Neo Oils Foods– lanzó una línea de sales aromáticas del mismo nombre. Elaborada con cristales de roca del Gran Salar de Tarapacá, es una de las más puras del mundo. Para acentuar su sabor, la mezclan con hierbas cultivadas orgánicamente en las laderas de la cordillera en la VIII Región. Es ideal para la carne de cordero, vacuno y ave, verduras asadas, pastas, sopas y pescado. Hay 4 variedades: sal con romero, salvia, tomillo y eneldo. El frasco de 100 g cuesta $ 3.000. Los productos estarán en el stand de Neo Oils Foods en Mercado Paula Gourmet. Además se venden en tiendas gourmet y se pueden comprar llamando al fono 332 0011.

Fuente: Revista Paula

Lamay: Aceite de palta

El aceite no deja las comidas con sabor a palta, sino que potencia los sabores y conserva las propiedades del fruto.

Tras cosechar palta hass por más de 25 años en la Zona Central y norte de Chile, la familia de Alejandra Vallejos creó el aceite de palta Lamay, de intenso aroma y profundo color verde. El aceite no deja las comidas con sabor a palta, sino que potencia los sabores y conserva las propiedades del fruto, que contiene antioxidantes. Hay en 3 variedades: normal, para aliñar ensaladas, saltear verduras y sellar carnes (desde $ 3.990, 
250 ml); con toques de merquén, ideal para 
aliñar legumbres, guisos y carnes (desde
$ 4.750, 250 ml), y con albahaca, para dar un toque especial a pastas, pescados y mariscos (desde $ 4.750, 250 ml). Los aceites Lamay se pueden encontrar en Delifresh (Boulevard Parque Arauco, loc 465, fono 211 7765) y en Emporio 65 (Camino Chicureo s/n Boulevard Los Ingleses, loc 12, fono 738 8379).

→ Más información en www.lamay.cl.

Fuente: Revista Paula

Vitamina E en botella

Según Lilly Wagner, fabricante de los aceites de palta Lilly’s, su producto es ideal para realzar los sabores naturales de las comidas.

Además es muy saludable, porque contiene una gran concentración de antioxidantes, vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo y a aumentar los del bueno. “Por sus propiedades, este aceite es perfecto para preparaciones frías o calientes. Un salteado, por ejemplo, es muy sano, pues este aceite recién alcanza un punto de humo a 271 grados Celsius, con lo cual puede ser reutilizado sin que se alteren sus propiedades químicas”, explica Wagner, que llevará parte de su producción a Mercado Paula Gourmet. Una botella de 500 cc cuesta $ 6.500 y, después del mercado, estará en supermercados y tiendas gourmet.
Fuente: Revista Paula

Secretos de una heladera

La dueña del Emporio La Rosa, es también quien inventa las recetas de los apetecidos helados.

¿En qué se diferencia un helado artesanal de uno de casata?
En la estructura. Los industriales tienen hasta un 60% de aire incorporado, mientras que los artesanales de buena calidad llegan, máximo, a 25%. Y tienen pura fruta, nada de saborizantes ni colorantes.

¿Cómo se hace un helado de La Rosa?
En una fábrica que montamos en Bellavista. Ahí mezclamos bases y estabilizantes de la marca italiana Fabbri, líder en la heladería artesanal, con chocolate de Holanda y aliños, conservas y frutas que conseguimos aquí.

Promociona cinco sabores para este verano. Chirimoya alegre, cremoso y exquisito; manzana cedrón, el mejor bajativo; manjar con chocolate, el favorito de los chilenos; miel de ulmo, un aporte a la patria, y chocolate avellana, la novedad del verano que lanzaremos en Mercado Paula Gourmet. Merced 291, fono 638 9257, Santiago Centro,
y Parque Arauco loc 561, fono 361 1591.

Fuente: Revista Paula

Extra virgen con merquén

El merquén es el negocio de Etnia. Fue la primera empresa que exportó en 2006 este aliño 100% chileno a Estados Unidos.

Hoy, la producción de las familias mapuches Huenupi y Manchileo se lucen en los elegantes escaparates de Balducci's, una de las cadenas de tiendas de delicias más cool de EE.UU. El producto estrella de Etnia es el aceite al merquén, preparado con aceite marca Olave extra virgen y merquén puro. La pimienta al merquén y el merquén puro también son envasados en estilosos envases de vidrio con tapa de corcho. Sebastián Dib, dueño de la marca, trabaja con las dos familias mapuches desde el inicio del proyecto. La producción, hecha con ajíes cultivados en Purén, zona donde se ubica la planta procesadora, se somete periódicamente a análisis microbiológicos certificados por el INTA. Etnia está en Falabella, Paris, Cardamomo, Fermenta, DeliFresh, Emporio Nacional, Tottus y Mercado Paula Gourmet en packs que cuestan desde $ 10.000.
Fuente: Revista Paula

Cafetelate: Café con chocolate

En este café hay más de 25 variedades entre bitter, chocolate blanco, pie de limón y pistacho.

Para acompañar los cafés de Cafetelate, el local que abrió junto a su familia en la Portada de Vitacura, Paula Lucero viajó a Europa a contactarse con los mejores proveedores de chocolates. En una búsqueda que se prolongó por más de un año localizó, entre otras, a la exclusiva fábrica belga de bombones Nobel. Ahora es la representante exclusiva para Chile de esta prestigiosa marca que elabora unos vasitos de chocolate rellenos de praliné de distintos sabores. Hay más de 25 variedades entre bitter, chocolate blanco, pie de limón y pistacho. Todos se podrán degustar en Mercado Paula Gourmet. Av Vitacura 2912, loc 25, fono 813 1456.

→ Más información en www.cafetelate.com.

Fuente: Revista Paula

Aceite Las Doscientas

Esta línea está compuesta por tres variedades: Arbequina y Picual al 100% y un Blend de ambas.

Mejor Composición Química para el Hemisferio Sur es uno de los honoríficos títulos que se ha ganado la variedad de aceitunas Picual de este aceite de oliva extra virgen. Con sembradíos de olivos en la localidad de Pencahue, cerca de Talca, esta agroindustria ha arrasado en certámenes internacionales, como el italiano Oli da Oliva L’Orciolo D’Oro. Enfocado a un público gourmet capaz de distinguir las sutiles variaciones de sabor entre distintos tipos de olivas y de saborearlo apenas con bocados de pan tibio, crocante, con o sin miga, Las Doscientas es una línea gourmet compuesta por tres variedades: Arbequina y Picual al 100% y un Blend de ambas con suave aroma a hierbas. El Cerrito es la otra marca con que comercializan su aceite, una versión orientada al consumo diario. Ambas líneas, en todo caso, son elaboradas con el principio que rige a esta empresa fundada por el empresario Juan Fernando Waidele: un 200% de calidad.

→ Más información en www.las200.cl.

Fuente: Revista Paula

Pilates Personalizado

El Estudio Pilates Chile es uno de los pocos lugares donde se puede practicar de manera individual.

El Estudio Pilates Chile, que tiene cinco años de existencia, es uno de los pocos lugares donde se puede practicar esta disciplina de manera individual con el llamado Auténtico Método Pilates. Hay seis instructoras, que estudiaron cinco años en el estudio de Romana Kryzanowska en Nueva York, discípula directa de Joseph Pilates y dueña de uno de los centros de certificación más importantes del mundo. Las profesionales combinan en sus clases ejercicios de suelo y de máquinas, en clases dinámicas y variadas: ninguna sesión es igual a otra. En las clases personalizadas la instructora controla que la alumna realice cada ejercicio a la perfección. El mes de clases individuales, con dos sesiones semanales cuesta $ 140.000, y el de clases grupales (máximo cuatro alumnas), con dos sesiones semanales, $ 45.000. Av Kennedy 5737, torre Poniente, of 901, fono 212 3398, www.estudiopilateschile.cl.

Fuente. Revista Paula

Flores Comestibles

A continuación se presentan algunas de las flores que se están promoviendo como comestibles y sus características de color y sabor:

Manzana (Malus spp. Su color Rosa pálido Floral Y su sabor suave

Begonia (Begonia x tuberhybrida) Su color Rojo, amarillo, naranja y rosado Y su sabor Acido, parecido al limón.

Borraja (Borage officinalis)Su color Lila azulado Y su sabor Similar al pepino

Caléndula (alendula officinalis)Su color Amarillo, naranja Y su sabor Picante
Clavel Dianthus spp. Su color Lila Y su sabor Similar a la cebolla

Crisantemo (Crysanthemum spp). Su color Amarillo, blanco Y su sabor Amargo, suave a fuerte

Margarita (Bellis perennis) Su color Blanco, pastel Y su sabor Agridulce

Hinojo (Foeniculum vulgare) Su color Amarilla Dulce

Fucsia (Fuschia x hybrida) Y su sabor Variados Acido

Geranio (Pelargonium spp). Su color Rojo, rosado, durazno, blanco Y su sabor Depende de la variedad

Malva (Athea rosea) Su color Rosado, rojo, blanco, lila Suave

Lila (Syringa vulgaris) Su color Lila Y su sabor Acido, floral pungente

Capuchina (Tropaeolum majus) Su color Rojo, naranja, amarillo Y su sabor A pimienta

Pensamiento (Viola x wittrockiana) Su color Morado, blanco, amarillo Y su sabor Dulce a agridulce.

A esta lista hay que agregar rosas de coloración variada y con un sabor que va del dulce a algo picante, se utilizan tanto en comidas dulces como saladas, es muy conocido el dulce de rosas mosquetas; violetas, de color violeta y con un sabor algo dulce, ya fueron utilizadas hace muchos años por pasteleros franceses creando unos caramelos de violetas confitadas que suelen venderse en pequeños envases de lata o vidrio, algunas chocolaterías tienen unos bombones con rosas o violetas confitadas por encima.

Las flores de zapallo, calabacín, tan utilizadas en la cocina italiana ya sean rellenas o simplemente fritas en buñuelos, también conocidas en la cocina mexicana para las quesadillas.

Las flores de lavanda que se utilizan tanto para perfumar y quedan deliciosas en cremas y ensaladas, con un color celeste pálido y un sabor algo picante.
Las flores de hierbas aromáticas como el romero, de color azul, la de albahaca de color blanco.

El ibiscus, rosa china, de color rojo, amarillo o blanco, de un sabor algo dulce y que se presta mucho para ensaladas.

Las flores nos aportan vitaminas A, B, C, E y minerales que son favorables para nuestro organismo.

En varios lugares del mundo ya son toda una novedad, por ejemplo en China el jugo de flores ha llegado a reemplazar en venta al tradicional jugo de frutas. En otros lugares se consumen a las flores en ensaladas, y en otros tantos se las cocinan por ejemplo en tortillas o como acompañamiento de carnes o decoraciones de postres.

Todos recordaremos la maravillosa película Como agua para el Chocolate en donde se cocinaba una torta a base de pétalos de rosas. El secreto está en saber combinar sus variados sabores y así podremos hacer platos muy sabrosos y poco tradicionales.

Algunas flores nos pueden aportan su dulzor (calabaza), otras flores pueden aportar ese toque amargo (caléndula) y otras nos pueden ayudar en el cuidado de nuestra salud, este es el caso de las violetas que transformadas en infusión nos ayudan a mejorar la calidad de nuestra digestión.

Como todo en la vida, es cuestión de animarse y dejarse tentar por tal sabrosa y colorida propuesta gourmet tan de moda en nuestros días.

Como Preparar un buen Cebiche

Para 8 a 10 porciones

Debes contar con los siguientes ingredientes:

• Una corvina de 2 a 3 kilos
• Dos cebollas (grandes)
• Dos cabezas de ajo (ojala grandes)
• Un atado de perejil
• Un atado de cilantro
• Condimentos (Pimienta,Comino,
• Aji Verde,Oregano,etc,etc)
• Sal
• Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox.
• Vinagre 1/4 de taza (blanco)
• Vino 1 litro

Sacarle toda la carne posible a la Corvina o en
caso contrario molerla.

Picar las cebollas, los ajos el perejil y el cilantro
lo mas fino posible.

Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla
en la fuente,vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que
se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por
media hora. Revolver de vez en cuando con la cuchara de madera.
Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco
y dejar por 1 a 2 horas.
Luego de este tiempo se le echa la cebolla,
el ajo los ajies verdes más los codimentos.

"No" usar en la preparación ningún elemento metálico
después de vaciar los elementos cítricos.

La Risa como Sanación

¿Sabías que un sonrisa dibujada sobre un rostro serio produce, al verse ante el espejo con ella, una respuesta inmediata del cerebro, el cual empieza a producir endorfinas, como si la risa hubiese sido real, y como si de verdad la persona hubiese sonreído?... ¿No te ha pasado que después de reírte a carcajadas te sientes realmente renovado?

Las maneras de provocar la risa se aprenden... y de eso se trata la risoterapia, que utiliza la risa como camino para lograr la relajación y desarrollar aún más nuestras capacidades. La idea es ayudar a liberar las tensiones del cuerpo con diferentes técnicas - como la expresión corporal, el juego, la danza, ejercicios de respiración y masajes - y así poder llegar a la carcajada.

Es, en palabras simples, "terapia con la risa", la forma más seria de usar la risa para sentirse mejor, curarse de algún mal físico o eliminar la depresión o la angustia. Y mucho ojo: no se trata de que los médicos se conviertan en humoristas o que las técnicas médicas sean reemplazadas por la risa. Sólo se propone utilizarla como un complemento, ya que facilitar la risa de alguien equivale a incrementar directamente su calidad de vida.

Y es que se ha comprobado científicamente que la risa y la carcajada aportan múltiples beneficios: rejuvenecen; eliminan el estrés, las tensiones, la ansiedad, la depresión, el colesterol; adelgazan; ayudan a combatir los dolores, el insomnio, los problemas cardiovasculares, respiratorios y en general cualquier enfermedad.

A esto hay que sumarle que nos aporta aceptación, comprensión, alegría, relajo, y que abre nuestros sentidos y ayuda a transformar nuestros pensamientos negativos en positivos.

No se trata de que se deba estar feliz siempre, y de reírse de todo. Los momentos tristes hay que vivirlos, y si se trata de muertes o separaciones, se debe respetar el duelo. Pero no hay que quedarse en el dolor. Tampoco es una evasión. De todo se aprende una lección positiva; hay que decidir estar de buen humor y enfrentar las cosas con una actitud positiva.

¿Recuerdas a Patch Adams?, aquel médico que inspiró la película del mismo nombre, protagonizada por Robin Williams. Él fue uno de los primeros que creyó en el poder de la risa, y que aplicó sus creencias en un hospital. Hoy existe una fundación que lleva su nombre, cuyos voluntarios visitan a enfermos de todas las edades para hacerlos sonreír, pese a su condición.

Hoy, son cada vez más los talleres, las charlas y las terapias de grupo que se dedican a "contagiar" la risa como una poderosa arma de prevención y de curación de enfermedades alrededor del mundo, siempre con el apoyo de la comunidad científica.

¿Qué sucede en el organismo cuando nos da risa?

Lo más importante, y lo primero que hay que saber, es que la risa nos genera un estado automático de felicidad. Cuando una persona ríe, su cuerpo experimenta varias emociones, no sólo fisiológicas, sino también psicológicas.

Dicen los expertos que hasta 400 músculos se ponen en actividad en un "ataque de risa". Los pulmones en vez de mover seis litros de aire, mueven 12, lo que mejora la oxigenación de la sangre y los tejidos. Los abdominales se contraen con sacudidas que terminan por brindarles un excelente masaje a los órganos internos. Las piernas y los brazos se relajan. Se estimulan los músculos de los intestinos - lo que evita el estreñimiento -, y se estiran los huesos de la columna, lugar donde se acumulan tensiones.

Y, como si esto fuera poco, el estado de bienestar que se siente después de una buena risa es incomparable, gracias a la secreción de endorfinas por parte del cerebro, un estimulante natural que provoca felicidad y, por consiguiente, ayuda a evitar el estrés y disminuir el dolor.

¡Imáginate!... nacemos con la risa, y con apenas 36 horas de vida el bebé ensaya sus primeras sonrisas. Algunos meses después, el niño es capaz de reír hasta 300 veces al día, pero, a medida que crecemos, la risa se va apagando.

Y es que el adulto sigue ciertas convenciones y, en ocasiones, no se ríe porque resulta demasiado escandaloso o porque no lo considera apropiado. Es tal la represión que se autoimpone, que el promedio de risas en esta etapa no sobrepasa las 20 y a edad más avanzada a duras penas llega a las diez o doce diarias.

Pero de todos los beneficios de la risa, el que ocurre en el sistema inmunológico es el más relevante. Sucede que el vínculo estrecho que existe entre el estado emocional de las personas y el funcionamiento de su sistema de defensas - amparado en los estudios realizados en el campo de la psiconeuroinmunología -, otorgan a esta terapia, así como a otras como la musicoterapia y la terapia de mascotas, un papel de importancia como elementos de apoyo en la recuperación de personas que sufren diferentes patologías, en especial el cáncer y el sida que avanzan rápidamente cuando el sistema inmunológico está deprimido.

Sucede que las endorfinas tienen su efecto más importante en el refuerzo del sistema inmune, ya que la capacidad de inmunidad general, es decir, el conjunto de las defensas del organismo, se beneficia del flujo adecuado de endorfinas, por lo tanto, mientras estamos de buen humor, estamos mejor protegidos contra cualquier enfermedad o virus.

En otras palabras, nada mejor que reírse ¡hasta las lágrimas!... Y aunque los amargados de siempre digan que "la risa abunda en la boca de los tontos", Mark Twain tenía razón, cuando dijo que "La raza humana tiene un arma verdaderamente eficaz: la risa".

En la actualidad, muchos profesionales se han dedicado a estudiar y pregonar los beneficios de la risa. Muchos centros hospitalarios y clínicas incluyen la terapia en el tratamiento, y hasta hay escuelas de risoterapia, como una establecida en Barcelona, España, donde acuden decenas de interesados para mejorar sus habilidades como risoterapeutas.

Dormir una hora más podría significar menos Ataques cardíacos

NUEVA YORK.- El cambio de horario que imponen algunos gobiernos para aprovechar más la luz solar puede ser beneficioso para la salud.

Un grupo de investigadores suecos revisó los registros de 20 años y descubrió que el número de ataques cardíacos bajaba los lunes después que cambiaban los relojes una hora, del horario de ahorro de luz diurna al horario estándar, posiblemente porque la gente ganaba una hora más de sueño.

Pero el adelanto de hora parecía producir el efecto contrario. Había más ataques cardíacos en la semana posterior, particularmente en los tres primeros días después del cambio.

“El sueño —por medio de una variedad de mecanismos— afecta nuestra salud cardiovascular”, dijo la doctora Lori Mosca, directora de cardiología preventiva en el Hospital Presbiteriano de Nueva York, que no participó en el estudio. Las conclusiones demuestran que “el sueño no solamente influye en cómo nos sentimos, sino que también puede afectar si desarrollaremos o no una afección cardíaca”.

El estudio se describe en una carta que publicaron el jueves en la New England Journal of Medicine el doctor Imre Janszky, del Instituto Karolinska, y el doctor Rickard Ljung, de la Junta Nacional Sueca de Salud y Bienestar.

Janszky dijo que tuvo la idea del estudio después del cambio de horario de la primavera hace varios meses, cuando tenía problemas de adaptación.

“Yo estaba en el autobús, muy adormilado, y se me ocurrió esto”, dijo Janszky, que ha hecho otras investigaciones sobre la relación del sueño con la salud.

Los investigadores apelaron al amplio registro sueco de ataques cardíacos para ver si los desajustes del sueño y el reloj interno del organismo causados por un cambio de horario habían tenido efectos sobre el número de ataques cardíacos entre 1987 y el 2006.

Compararon el número de dichos ataques en cada uno de los siete días después del cambio de horario con el día correspondiente dos semanas antes y dos semanas después.

En total, en la semana posterior al cambio de horario primaveral, donde se pierde una hora de sueño, había un aumento del 5% en los ataques cardíacos, con 6% el lunes y miércoles y 10% el martes. En la semana posterior al cambio de horario otoñal, donde se gana una hora, el número de ataques cardíacos era aproximadamente igual, excepto el lunes, que registraba una declinación del 5%.

“El hallazgo de que la posibilidad de sueño adicional parece ser beneficiosa en el primer día laboral después del cambio otoñal es interesante”, escribieron los autores.

Los médicos saben desde hace tiempo que el lunes en general es el peor día para los ataques cardíacos, y generalmente lo atribuyen al estrés de una nueva semana de trabajo y al aumento de actividad. Los investigadores suecos dijeron que su estudio sugiere que la menor pérdida de sueño que ocurre en los fines de semana ordinarios —cuando la gente se acuesta más tarde el domingo y se levanta temprano el lunes— también podría ser un factor contribuyente.

El cambio de horario otoñal en Estados Unidos se efectúa el domingo a las 2 de la mañana y significa una hora más de sueño. Suecia y el resto de Europa cambiaron sus horarios el fin de semana pasada y también algunos países hispanoamericanos.

Fuente :AP

Los Perros estudian la cara de las Personas como lo hacen los humanos

Londres.- Los perros miran primero el lado derecho del rostro de una persona y lo analizan más que el izquierdo, igual que hacen los seres humanos, según un artículo publicado hoy por la revista británica “The Scientist.”

Los humanos tienden a mirar primero la mitad derecha del rostro de una persona que ven por primera vez y le dedican más tiempo a esa parte facial.

Este fenómeno sólo se da cuando se observan caras humanas, no ocurre al mirar otros objetos.

Una hipótesis sostiene que el lado derecho de la cara expresa mejor el estado emocional de la persona, por eso se mira en primer lugar.

Ahora, un equipo de científicos de la Universidad de Lincoln (Inglaterra) ha descubierto que los perros domesticados también han desarrollado este comportamiento, posiblemente para captar la emoción de las caras humanas.

Los investigadores, liderados por Kun Guo, estudiaron los movimientos de ojos y cabeza de 17 canes a los que mostraron imágenes de rostros de personas, monos, perros y objetos inanimados.

Los animales miraron hacia la izquierda, es decir, a la mitad derecha del rostro, tan sólo cuando se les enseñó caras humanas (esta tendencia se acentuó aún más cuando la expresión del rostro era de enfado).

Según los científicos, los perros podrían haber aprendido este comportamiento para interpretar las emociones del rostro tras miles de años de interacción con los seres humanos.

Sin embargo, cuando a los perros se les mostró una imagen invertida, siguieron mirando a su izquierda, algo que los humanos no hacen.

El equipo investigador explica que el hemisferio derecho del cerebro canino, que procesa la información del campo visual izquierdo, se adapta mejor a la interpretación de las emociones humanas que el hemisferio derecho.

Según el experto canino de la Universidad Eötvös Loránd de Budapest (Hungría) Adam Miklosi, aunque el descubrimiento es interesante, aún es un misterio cómo los perros perciben las caras de las personas y no hay evidencias de que sean capaces de reconocer las emociones.

Fuente :EFE

Beneficios del Kefir o Yogurt de Pajaritos

El kéfir es una leche fermentada originaria de las regiones del Caúcaso, de textura algo espesa y sabor más o menos ácido o achampañado, que se prepara a partir de las bacterias 'Bacterium caucasicum' y 'Streptococus lactis' o 'caucasicus', desencadenantes de la fermentación láctica. Este producto, conocido desde hace siglos en los países que ejercen de frontera entre Europa y Asia, se complementa con las levaduras 'Torula kefir' ­o 'Leuconostoc caucasicum'­ y 'Saccharomyces kefir', cuya fermentación es de tipo alcohólico.

El producto resultante es semilíquido, denso y algo amargo, debido a la acción del ácido láctico. De hecho, buena parte de las acciones benéficas para el organismo humano se debe a la presencia de esta sustancia, fundamental en el metabolismo de las células.

Como promedio, la acidez del kéfir es del 0,6% al 1% de ácido láctico (pH 4,2-4,5), con ligerísimo contenido de alcohol (de 0,6% a 0,8%) y un 50% en volumen de gas carbónico. Nada que ver con el yogur que es, en principio, sólido, y de un sabor menos ácido que el kéfir. Durante años, este producto sólo podía prepararse a partir de unos nódulos o granulaciones específicas (como las que aparecen en la imagen inferior), pero actualmente la industria láctea trabaja directamente con las bacterias y levaduras.

Como sucede con el yogur, el kéfir favorece la predigestión de la leche manteniendo su valor nutritivo. El resultado es la mejora de la resistencia a las enfermedades a partir de una flora intestinal beneficiosa. Es muy adecuado para prevenir la osteoporosis, un mal común en la sociedad occidental, y resulta ideal para el tratamiento por 'Candida albicans'. Por otra parte, es un producto muy nutritivo y un antibiótico natural para prevenir infecciones, además de demostrar una gran utilidad en el tratamiento de problemas del aparato digestivo. Refuerza la inmunidad.

Como sucede con otras leches fermentadas, se ha comprobado que su consumo reduce la presencia de elementos carcinógenos. El kéfir, más difícil de preparar que el yogur, se encuentra en los mercados a disposición de los consumidores.

La importancia de Beber Agua

Agua para la vida, agua para respirar, agua para comer, agua para llorar, agua para pensar, … El agua es una fuente de energía importante para el ser humano, sin ella, el organismo no podría desarrollar sus funciones básicas. Descubre con nosotros todo lo que esta fuente de hidratación básica hace por ti.

El agua es el principio de todas las cosas. Está presente en las células del cuerpo y colabora en todas las funciones del organismo. Es vital para el ser humano, y adoptar hábitos que faciliten ese aporte de líquidos es fundamental para mantener la salud.
El cuerpo humano no almacena el agua, por eso, la cantidad que perdemos cada día debe restituirse para garantizar el buen funcionamiento del organismo.
Para cualquier persona sana, la sed es una guía adecuada para tomar agua, excepto para los bebés, los deportistas y la mayoría de las personas enfermas y ancianas. En estos casos, conviene programar momentos para ingerir agua.
Descubre con nosotros las claves para conseguir una buena hidratación.

DIME CUÁNTO PESAS Y TE DIRÉ CUÁNTA AGUA TIENES
Un cuerpo hidratado tiene más del 50% de su peso en agua; el resto, se distribuye entre grasa, músculo y huesos.
El contenido de agua en el cuerpo está estrechamente relacionado con el peso, el sexo y la edad. Hay una relación inversa entre lo que pesamos y el agua que tiene nuestro organismo: tenemos menos agua cuanto mayor es nuestro peso. Esto se significa que las personas obesas tienen menos agua total en su cuerpo que las personas delgadas.
La edad también marca la cantidad de agua del organismo, a medida que vamos cumpliendo años disminuye. Los recién nacidos tienen un 70% de su peso en agua, los adultos casi un 60% y los ancianos un 55%. Además, el hombre tiene más agua que la mujer.

Propiedades del agua

El agua tiene propiedades especiales, derivadas de su singular estructura. Estas propiedades son:

• Alto calor específico: para aumentar la temperatura del agua un grado centígrado es necesario comunicarle mucha energía para poder romper los puentes de Hidrógeno que se generan entre las moléculas.

• Alto calor de vaporización: el agua absorbe mucha energía cuando pasa de estado líquido a gaseoso.

• Alta tensión superficial: las moléculas de agua están muy cohesionadas por acción de los puentes de Hidrógeno. Esto produce una película de agua en la zona de contacto del agua con el aire. Como las moléculas de agua están tan juntas el agua es incompresible.

• Capilaridad: el agua tiene capacidad de ascender por las paredes de un capilar debido a la elevada cohesión molecular.

• Alta constante dieléctrica: la mayor parte de las moléculas de agua forman un dipolo, con un diferencial de carga negativo y un diferencial de carga positivo.

• Bajo grado de ionización: la mayor parte de las moléculas de agua no están disociadas. Sólo un reducido número de moléculas sufre disociación, generando iones positivos (H⁺) e iones negativos (OH^-). En el agua pura, a 25ºC, sólo una molécula de cada 10.000.000 está disociada, por lo que la concentración de H⁺ es de 10^-7. Por esto, el pH del agua pura es igual a 7.

• La densidad del agua: en estado líquido, el agua es más densa que en estado sólido. Por ello, el hielo flota en el agua. Esto es debido a que los puentes de Hidrógeno formados a temperaturas bajo cero unen a las moléculas de agua ocupando mayor volumen.

Formas de Consumir Agua:

• Aguas con Sabor
• Infusiones y Tisanas
• Licuados o Jugos de Frutas y Verduras
• Caldos de Verduras y Hortalizas
• Helados y Batidos lacteos con Frutas
• Bebidas deportivas
• Refrescos con Gas
• Bebidas Energéticas

Avena. Sus aportes para la Salud

La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones coma los escocesa, irlandesa y algunos pueblos de las montañas Asiáticas.

La avena: es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Proteínas: cuanto más elevado es el numero de aminoácidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biológico; y la avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas.
La combinación de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo.

Ejemplo: la adición de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la proteína de la avena, con todos los aminoácidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas.

Lípidos: La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % es de ácidos grasos insaturados y el 35% de ácido linoleico. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.

Hidratos de Carbono: La avena contiene hidratos de carbono de absorción lenta y de fácil asimilación. Estos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).

Vitaminas, minerales y oligoelementos: La avena contiene estos elementos en concentraciones óptimas, tanto para curar como para prevenir.
100 g de avena contienen: 5mg. de sodio, 400mg. de potasio, 70mg. de calcio, 430mg. de fósforo, 140mg. de magnesio, 4mg. de hierro, 0,47mg. de cobre, 4mg. de cinc, 0,56mg. de vitamina B1, 0,15mg. de vitamina B2, 1mg. de vitamina B3 y 0,16mg. de vitamina B6. También 1,1mg. de vitamina E.

Fibra: Además de estos componentes esenciales, la avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal.
Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentación, no se absorben en el intestino. Sin embargo, estas sustancias resultan de una extraordinaria importancia para la buena digestión. Es lo que normalmente conocemos como 'fibra'. La fibra aumenta el contenido del intestino, con lo cual ayuda a prevenir como a eliminar el estreñimiento.

Fuente de energía: Otra de las características reconocidas de la avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión o con stress permanente.
Si usted es una de esas personas, consuma platos elaborados con avena a partir de ahora, y verá como su capacidad energética aumenta.

Las Verduras. Sus beneficios y Vitaminas

Su principal aporte son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono.

Vitaminas. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina C va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Así, las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas.

Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, el perejil, las espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, la lechuga y el tomate.

La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. El zumo de limón o el vinagre añadido a las verduras proteje sus vitaminas. Sin embargo, el bicarbonato favorece la destrucción de las vitaminas.

Minerales. Las verduras son ricas en magnesio gracias a la clorofila que poseen. La mayoría contienen mucho potasio, bastante calcio y poco sodio (excepto el apio).

Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro. Pero a diferencia de las carnes, este hierro se encuentra en una forma que es difícil de absorber por el organismo. Las espinacas además tienen acido oxálico que dificulta la absorción del hierro y la del calcio.

Fibra. Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, así como prevenir el cáncer de colon. La cocción mejora la digestibilidad de las verduras porque hace las fibras más tiernas.

Agua. El 90-96% de las verduras es agua, por ello las calorías que proporcionan son muy pocas.

Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceas que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables, vitaminas y celulosa.

Son muy diversas las partes que se utilizan en las verduras:

Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc
Brotes: espárragos , brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (ají), zapallo, etc.
Vainas: chauchas o judías verdes.
Semillas: arvejas o guisantes, choclos ,etc
Raíces :zanahoria, nabo, remolacha, mandioca etc.
Tubérculos: patata (papa), batata (camote).
Bulbos: cebolla, ajo etc.
Cogollos: palmitos

En general, los alimentos de origen vegetal son especialmente ricos en agua, hidratos de carbono y fibra. Tienen poca grasa, excepto los aceites y carecen de colesterol. Aportan una cantidad moderada de una proteína de menor calidad que la de origen animal, pero en absoluto menospreciable, y contienen prácticamente todos los minerales (aunque en el caso del hierro, éste sea de escasa biodisponibilidad) y vitaminas hidrosolubles. Entre las liposolubles, las vitaminas E, K y los carotenos se encuentran en cantidades apreciables en algunos componentes de este grupo. Los alimentos de origen vegetal carecen de retinol y vitaminas B12 y D.

Los hidratos de carbono de algunos alimentos (lentejas, patatas, trigo, maíz, arroz) se encuentran principalmente en forma de almidón, un polisacárido formado por múltiples moléculas de glucosa. En otros casos como las uvas, plátanos, cerezas, caña de azúcar o remolacha azucarera, se almacenan en forma de mono y disacáridos o azúcares sencillos. En guisantes o maíz los hidratos de carbono se encuentran inicialmente como azúcares que van transformándose en almidón según van madurando. De igual manera el sabor dulce de las zanahorias disminuye con el tiempo, según va disminuyendo su contenido de azúcar. Por otro lado, el almidón de frutas inmaduras como plátanos, manzanas o peras, se convierte en azúcar al ir madurando dando un alimento dulce y palatable.

Cocción de las verduras

Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros elementos nutritivos.

La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua.

Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún , hervidas al vapor, o asadas con su cáscara.

Verduras de Hoja Verde

Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas ( especialmente A , C , el complejo B, E y K ), minerales (en especial el calcio y el hierro) y fibra . Además dejan en el organismo un residuo alcalino.

El color verde se debe a la presencia de la clorofila Ej : lechuga, escarola, repollo, "diente de león", achicoria, berro, acelga, espinaca, etc.

Verduras Amarillas

Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A . El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria , hortaliza a la que debe su nombre (en inglés carrot y en francés carotte, significan zanahoria).

En este grupo se pueden mencionar lademás de la zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo:

ZANAHORIA (Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A, B,B2, C,D,E y K. Posee propiedades alcalinizantes.

ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia cujete) Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.

Verduras de otros Colores

Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

REMOLACHA (Beta rapacea -Beta rubra) Hortaliza rica en azúcar y en sales minerales (hiero, magnesio y potasio).Debe su color a una susatancia llamada antocianina Las hojas de la remolacha también son comestibles, agregadas a las ensaladas o bien cocidas (en torrejas, tartas).

TOMATE (Solanum lycopersicum) Rico en vitaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizador. Debe su color a un compuesto llamado licopina Es uno de los vegetales que contiene mayor riqueza de sales minerales asimilables (contiene alta proporción de potasio).

LA CEBOLLA (Allium cepa) Además de vitaminas y sales minerales (de azufre, fósforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla contiene hormona vegetal que actúa de manera similar a la insulina.

Tubérculos y Raices

PAPA O PATATA (Solanum tuberosum) La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B . Cocción: lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan antes de que se enfríen. También pueden cocerse al vapor.

Actualmente , debido al uso de insecticidas ,recomendamos lavar muy bien la papa y pelarla.

LA BATATA (camote) Composición y valor alimentario similar al de la papa, las amarillas contienen más vitamina A

MANDIOCA (yuca) Es pobre en calcio y más rica en hierro que la papa. Contiene bastante vitamina C.

fuente: Alimentación Sana